Textura molekulare Küche von Albert und Ferran Adrià

29.-

09.11.2026

2605, Sonceboz-Sombeval

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Citras:

Produkt auf Basis von Natriumcitrat, das hauptsächlich aus Zitrusfrüchten gewonnen wird. Es wird im Lebensmittelbereich in der Regel verwendet, um das Nachdunkeln von geschnittenem Obst und Gemüse zu verhindern.

Aufgrund der Eigenschaft, den Säuregehalt von Lebensmitteln zu senken, ermöglicht es die Herstellung sphärischer Präparationen aus sehr sauren Zutaten. Die Auflösung ist einfach und die Wirkung erfolgt sofort.

Eigenschaften:
Lieferform als raffiniertes Pulver.
Sehr wasserlöslich.

Algin:

Algin ist ein Naturprodukt aus Extrakten brauner Algen (unter anderem der Arten Laminaria, Fucus, Macrocystis), die in den kalten Gewässern Irlands, Schottlands, Nord- und Südamerikas, Australiens, Neuseelands, Südafrikas usw. wachsen. Die Textur und die Reaktionsfähigkeit auf Calcic variieren je nach dem raffinierten Teil der Alge. Aus diesem Grund haben wir Algin gewählt, ideal für eine vollständig garantierte Sphärifizierung.

Eigenschaften:
Lieferform als raffiniertes Pulver.
Geliert in Gegenwart von Calcic.
Kaltlöslich unter starkem Rühren.
Zur Herstellung der Sphärifizierung darf nicht erhitzt werden.

Xantana:

In der Küche wurden schon immer Produkte zum Andicken von Saucen, Cremes, Säften, Suppen usw. verwendet. Stärken, Mehle und Puderzucker sind traditionelle Eindicker. Sie weisen jedoch einen Nachteil auf: Sie müssen in großen Mengen hinzugefügt werden, was den Endgeschmack beeinflusst. Mit der Familie der Espesantes präsentieren wir Xantana, ein neues Produkt, das in der Lage ist, kulinarische Kreationen mit einer minimalen Menge anzudicken, ohne die ursprünglichen Geschmackseigenschaften in irgendeiner Weise zu verändern.

Preis CHF: 29.-

PLZ: 2605

Liechti

Aktiv seit 27.11.2023

2605, Sonceboz-Sombeval

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Textura molekulare Küche von Albert und Ferran Adrià

29.-

Liechti

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